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自贡冷吃兔辣得你怀疑人生却欲罢不能

作者:自贡市川霸王食品有限公司发布日期:2020-05-18 11:50:20
摘 要:幸福的童年,多数时间是在外婆家度过的,对外婆家的老屋印象深刻,每每忆起,几多美好,几多感慨。

幸福的童年,多数时间是在外婆家度过的,对外婆家的老屋印象深刻,每每忆起,几多美好,几多感慨。

最难忘的还是外婆做的美食,现在回忆起来,还不断流口水。八十年代的农村,物资还算比较紧缺,也是几个月才能打一次牙祭(吃肉)。外婆虽然身材矮小,却心灵手巧,变着法子给大家做可口的饭菜吃。再普通不过的泡菜,也比别人家的好吃,色泽金黄透着香。凉拌黄瓜丝和茄子丝,烧海椒(辣椒)、点豆腐、做豆豉、泡海椒、做豆瓣、做芝麻酱、蒸烧白和夹沙肉、炒冷吃兔和牛肉等等,不因贫穷而缺少美味。

起外婆做的冷吃菜,简直是一绝,街坊邻居有口皆碑,吃了都赞不绝口。外婆开始做冷吃菜,缘于一次偶然。那时还是农业社生产队的时候,当时农业社的老耕牛,疲病交加最终累死了。整个生产队合计起来按人头将牛肉分给每家每户。外婆家六口人,共分到四五斤牛肉。难得一次有这么多肉,当时没有冰箱,生怕这么珍贵的牛肉坏了,又舍不得一次吃光,得想办法保存起来。 将牛肉炒干,并加干辣椒筒一起炒,最大限度地去除了水分,又辣又香,便于牛肉能保存更长的时间。舅舅当时在瓦市读初中,周末回家,平时住校,走路到学校得花两三个小时。让舅舅带了炒好的干牛肉到学校去当伙食。出人意料的是,这样做出来的牛肉,在冷了的状态下吃更香,保存时间更长。后来舅舅就回来给外婆反馈,说这样做出来的牛肉非常好吃。

再后来外婆家也搞养殖,养了四五只兔子,兔子养大了都是拿到集市上去卖的。有一次一只大兔生了病,死掉了,舍不得扔掉,舅舅将死兔打整干净,外婆想起了以前炒牛肉的方法,就决定用此方法来炒兔肉试试,结果同样是奇香无比、美味绝伦。舅舅在外婆耳闻目染下,学到了很多美食的方法,尤其是做冷吃菜的方法,并发扬光大。

自从到外地读书后,就很少回外婆家去。无情的时光带走了外婆,带她去了天堂。外婆家的老屋也被无情的光阴吞噬了。外婆以前做的美食,时常回忆起来,也不禁要流口水!

自贡现在家家户户都会做冷吃兔儿,俨然成了自贡最出名的一道名菜。套用一句流行语:冷吃兔儿是寻亲访友、居家旅行必备之佳品。每次回自贡过年过节,团圆饭里自然少不了冷吃兔的身影。

正宗的自贡冷吃兔最大的特点就是辣,辣得你怀疑人生,却又欲罢不能,这正是美食诱惑的力量。一盘冷吃兔可谓色香味俱全,兔肉油光浓黄,辣椒鲜红,香辣开味,肉质紧实、嚼劲十足、回味悠长。

自贡的娃儿到外地读书时,家里都会炒了冷吃兔儿,抽了真空,让娃儿带到学校,分享给其他同学吃。兔肉宰得细如丁,辣椒剪成筒状,吃时好多小肉丁都钻到了辣椒筒里,让辣味更好地进入肉内,吃时得细心地从辣椒筒里将肉丁挑出。同学们对冷吃兔儿真是又爱又恨,爱其香辣可口,恨其辣得难受,嘴巴辣、肠胃烧、菊花残。




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