富顺人的早餐，一碗豆花、一碟蘸水、一碗糙米饭，特别有富顺味道。

8月15日早上6点半，65岁的李二豆花创始人李廷书便赶到自家豆花店里，开始制作豆花，“富顺豆花扬名天下，但没有生产井盐的卤水，就没有这道盐帮美食。”

一粒粒金黄的黄豆，经过7道工序，变成嫩如白玉、美味可口的富顺豆花。

这道美食，已在富顺风靡了上千年。

如今，“中国豆花之城”已是富顺县最响亮的一张城市名片，县长曹友良也亲自代言：“欢迎来富顺品尝豆花，希望大家能拥有像豆花一样绵而不老、清香悠长的爱情、婚姻、生活和事业！”

一碗豆花

讲述上千年的富顺故事

“我们富顺豆花不仅本地人爱吃，就连外国朋友吃了也赞不绝口！”曹友良说，有美国游客来富顺吃了豆花饭后，便邀请我们的豆花店老板去美国开店。他说美国产黄豆，却没有神奇的豆花。那么，让人赞不绝口的富顺豆花，是如何制作的呢？“泡豆、冲洗、打碎、烧浆、煮沸、过滤、点卤水，煮熟后便可食用。”李廷书说，最难的是烧浆，火候要到位，也是最难掌握的。

曹友良介绍，淮南王刘安发明的豆腐制作技艺传到富顺，富顺人利用卤水熬制的副产物胆水，发明了富顺豆花。后来，一碗豆花，被富顺人带到**各地。

一个产业

豆花产业链成就百亿产值

“在富顺，家家户户都会做豆花。节假日，几家人聚在一起推豆花，是种生活享受。”曹友良说，我也爱吃豆花，每周要吃上几回才踏实。富顺豆花绵而不老、嫩而不溏、玉白如雪、清香悠长，蘸水香、辣、鲜、醇，堪称**。

如今，豆花蘸水已走向世界。美乐公司生产的富顺香辣酱、富顺豆花蘸水，在同类产品**市场占有率分别达到了80%和60%。不仅畅销**，还远销美国、加拿大、印尼、日本、澳大利亚等国家和港、澳、台地区。富顺豆花制作工艺成为省级非物质文化遗产，富顺香辣酱已成为品牌价值62亿的中国地标产品。

曹友良介绍，富顺县城有百余家豆花店，家家都有独特的口味和**。李二、黄六、雷三、胡三、白玉等豆花店已形成品牌效应。种植基地、豆花餐饮、“超市化”的豆花蘸水等产业链，已形成百亿产值。

一种方向

“富顺豆花”正走向世界餐桌

富顺豆花，未来怎样发展？曹友良介绍，2015年5月，豆花村项目在上海股权托管中心中小企业股权报价系统成功挂牌。上市，就是为了发展产业。

曹友良说，还有人提出打造“速食富顺豆花”，让富顺豆花像方便面一样，借助“超市化”“电商”迅速做大。民间也有人在研发“速食富顺豆花”，打造富顺豆花研究所，尝试产业链创新。

曹友良说，豆花文化与农耕文化紧密相连，富顺豆花除了要在物质上满足大众，还要引导大众创造充满想象力的富顺豆花文化。“我们正规划打造以豆花文化为主题的产业园。在这里可以了解富顺豆花的历史文化，体验制作豆花和蘸水的过程。同时，也鼓励文创开发，比如，年轻人喜爱的富顺豆花动漫文化产品等。”

“如今，四川品牌正走向世界，这是富顺豆花产业发展的一次良机。”曹友良说，豆花蘸水已深受国外友人的喜爱，我们也在思考，如何把富顺豆花端上**餐桌，成为各国人民喜爱的中国美食！

封面新闻—华西都市报记者 刘恪生 摄影报道

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